王老撸 “汉堡肉饼配大米饭一碗88”，这个「日式白东谈主饭」把麦当劳穷鬼套餐卖成打工东谈主顶配一东谈主食？

漂亮饭赛谈弥远不缺改革王老撸。

" 60 一份的白东谈主饭外卖开在菜市场二楼旯旮"有数多怪，沙拉和轻食被概括中产们划入"快餐"之列——填饱肚子拼集，但不值得每顿前再发条一又友圈。

最近北上广打工东谈主的顶流漂亮饭，是把麦当劳汉堡的肉饼拆出来盖在米饭上，拿日式小碗一装，一碗收你 88，还没法备注"多加生菜"。

你说相似的价钱我买六份麦当劳穷鬼套餐能掀开吃一个星期，"日式汉堡肉挑升餐厅"们则讥讽你不懂"现绞、现烤、现煮"的含金量。

不仅肉有"三现"，吃一顿尊贵的汉堡肉，你得先走完由列队入座到亲手烤制的十八谈工序。为了"合规合矩"地吃上这顿日式盖浇饭，打工东谈主就差饭前沐浴更衣。

午休时候只好一个小时的打工东谈主，一边眼馋阛阓里新开的汉堡肉餐厅一边悄悄嗟叹其驴年马月：

"尊敬的汉堡肉，到底有什么门径能在 40 分钟内无缺地吃到你？"

在网红暖锅、网红烤肉的倒闭照旧快到令东谈主乏味的岁首，创造新品雷同乎老是比在老三样里卷生卷死更具爆款后劲。

听着让东谈主目生的"日式汉堡肉餐厅"扛起"阛阓列队王"大旗。其中的头牌是【肉肉大米】，这个腻得发慌的名字，最近开动通常出目下北上广探店博主的主页里。

斥地于今两年多，对于这家餐厅在小红书上的帖子照旧跨越 11 万条，一批东谈主在推选，另一批东谈主在问，到底是吃什么的？是把双吉汉堡里的肉饼抠出来吗？

牌号上强调汉堡肉【挑升店】，整家店的"专一"肉眼可见。肉肉大米只好三个套餐：两块肉饼配饭，68 元；三块肉饼配饭，78 元；一块奶酪肉饼和两块原味肉饼配饭，88 元。你看来看去，底本整家店就卖一种东西，米饭配牛肉饼。

"除了牛肉和猪肉不一样，这和把狮子头拍瘪了放饭上有什么差异？"

你以为的"日式餐厅之魂"在这里都见不到：莫得 10 块一盘的预制海带丝和日式土豆泥，也不提供餐后甜点抹茶大福或者南瓜挞。肉肉大米在菜单上贯彻日式极简，所见即所得，墙上的三块木牌即是全部内容，社恐们再也无用纪念怎么在三轮对话之内和干事员阐明明晰我方要吃的菜色。

唯独在"贵"和"小"两件事上，肉肉大米贯彻了日式餐厅们的优良传统，并表露光大。

明明博主们拍起来即是大到溢出碗边的"超郁勃"肉饼，轮到你却发现底本看着满到溢出仅仅因为碗太小，牛肉饼比鸡蛋黄大不了一圈，碗里再多放三棵西蓝花即是极限。

互联网老是判辨不了，"鸽子到底为什么这样大"，你端起手中这个能用三根手指夹起的小碗的时候，也不禁心生猜疑，"这一口肉到底为什么在博主们的相片里这样大？"

图源：小红书 @小兔别又别，@念念琪咯

麦当劳一个汉堡就能饱的打工东谈主嘉赞到了肉肉大米我方食量大涨，能"相接吃完三份肉饼"，殊不知一块肉饼 90g，你吭哧吭哧吃完三份也还不到暖锅店一盒 300g 肥牛卷里吃到的肉多。

"说顺耳点叫健康餐，适应减脂东谈主士。"

"小而精"总被用在你最不但愿的地点，除了肉饼，还有店面。

为了突显"现烤"的特点，肉肉大米店铺三分之一的空间都分给了中央的烹调区，系着围裙的烤肉师父站在烤架旁为你献技《夜深食堂》。100 平米的门店里塞下了 40 个座位，你不得不佩服空间的极致哄骗成果：来宾围着烹调区的 U 型长桌坐下，在胳背稍稍伸长点儿就能夹到邻座肉饼的逼仄座位里，褊狭地紧盯我方眼前的一碗饭，因为昂首你就会和眼前相似褊狭的伴计四目相对。

图源：小红书 @野特

在街头麻辣烫同款长桌上吃着 78 一份的漂亮饭，肉肉大米的"日式氛围感排座"决定了你想吃到这顿饭，列队是无可幸免的——半小时起步，上不封顶。

约略亦然店面空间有限且又是快餐，不像海底捞们另辟列队区给你供应沸水茶歇，肉肉大米的列队不提供凳子，"纯东谈主肉罚站"。

根据媒体《餐不雅局》的不雅察，肉肉大米的日常翻台率达到 10 轮，按照 70 元客单价狡计，每家店月营业额不错达到100 多万。

图源：小红书 @Joie王老撸

但"开业两年还在列队"，是事实却也不是。肉肉大米在北京、深圳这两个世界顶尖好意思食荒凉里接连开店，营造出一种"汉堡肉中国东谈主必吃"的空幻闹热。但比起"非吃不可"，排两小时吃不上的简直原因，可能仅仅吃一顿汉堡肉的SOP（标注功课时期）过于冗长。

肉肉大米到手草创"汉堡肉版 Omakase "：莫得 Omakase 的珍稀原料，但在吃饭的繁琐和庆典感上作念到了对皆。

领先得列队入场，"东谈主到皆后智力入座"，幸免本来就没几个的座位被占用。入场有伴计引颈，一齐走一齐不厌其烦地给你先容吃汉堡肉的十八种庄重：

肉饼领先会在大烤炉上被煎到五分熟，干事员会坐窝把半熟的肉饼再放到每个来宾眼前的单独烤盘上，你再根据自己喜好烤到八分或者全熟。汉堡肉变幻无常就有"东谈主均 3000 银座铁板烧"的作风了。

小料台的腌菜和碗里的汤不错免费续，但你得主动喊伴计来加，"一顿饭厚着脸皮向干事员要了三次腌西蓝花，嗅觉像在化缘。"

原味的肉饼偶然太腻，是以你眼前的自助调料架上还放着 8 种调料：烤肉酱、寿喜烧汁、黄芥末、洋葱酱，你不错自行创造肉饼口味。

日系少量的服法是"第一块单吃肉饼，第二块配着葡萄泥和自家制文旦醋吃，第三块配着生蛋黄和酱油一口扒完"。你也不错走考中阶梯，把肉饼捣碎，辅以酱料、温泉蛋，以及小料台的西蓝花，在碗里搀和均匀，漂亮饭就酿成了一份塌实且荤素搭配的东北酱拌饭。

图源：小红书 @小冷冷冷

有锅有灶，服法的创意空间不错是无尽的。

有东谈主草创性地把肉饼捣碎了加上调料在锅里翻炒作念成"碎肉小炒"后，默示我方照旧通晓到了这种"自助饭"的精髓：之是以在每个座位前放上调料和锅，即是让你吃不下去的时候，还能多一个我方动手炒菜的选项。

"平常莫得作念菜讲授的姐妹慎来。"

一套进程下来，"吃起来很累的饭"成了门客对这家餐厅的特有印象，"过分的庆典感容易让东谈主健忘饭的滋味"。

图源：小红书 @怪味小麦

但也总会有东谈主被"庆典感"诱导：漫画感木质装修、日式陶瓷餐具、百分百复刻《蜡笔小新》的汉堡肉，"打卡出片"在肉肉大米酿成了一个不太需要念念考的动作。

日式餐厅在这方面有自然上风，饺子店喜家德也想作念 CBD 白领贸易，但你对着大红的快餐桌和低价的饺子汤塑料杯，岂论怎么没法把它加入我方的"春日一周 plog "。在早已公式化的各样"漂亮饭"里，肉肉大米依旧以惊东谈主的小红书出图率赢得了"看图就好厚味"的最高赞誉。

图源：小红书 @小冷冷冷

餐厅里只好长桌吧台座的克己在于彰显一种"东谈主东谈主对等"。但凡跨越 2 东谈主以上的约聚在这里就显得莫名：尽头的一又友们连举杯都够不着；套餐亦然一东谈主一份，无需纠结一个东谈主来吃不到更多口味的好意思食。肉肉大米似乎是惟逐个个你想独自吃顿贵饭时无需衡量性价比的地点。

自然被称为" i 东谈主一东谈主食天国"，"但简直的天国应该有隔板"，i 东谈主们纷纷默示。

卖的是 30 一块的中产肉饼，肉肉大米自然不忘强调我方和超市冷鲜区肉饼的差异。

宣传里写我方用的是"整块牛上脑"，动作主打"高品性牛肉"的日式餐厅若干让东谈主会与"和牛"产生期许。但肉肉大米的母公司——日本物语集团履行总监在秉承采访时提到，因为内地退却日本牛肉、大米入口，内地肉肉大米全部继承的是好意思国牛肉。而肉肉大米强调我方米饭使用的"越光米"，其实亦然物语集团与辽宁省农步地作训诲的，目下每年产量 600 顿。"因为该地与日本新泻县维度相若，适应栽种这个品种"。

是以你在一家日式牛肉饼店，吃到的其实是好意思国入口的牛肉，和辽宁省黑地皮上的大米。

抛开擦边的"日式"，回到东谈主最基本"吃饱"的需求，你也不可说肉肉大米爱惜，毕竟米饭和西蓝花都无尽免费供应，"提出更名西蓝花放题，健身东谈主士狂喜。"

自然名声响亮、开店飞速，但肉肉大米其实不是来源草创"汉堡肉配饭"的餐饮品牌。

肉肉大米旧年 10 月开进香港沙田，激发的第一波温雅不是若干东谈主列队，而是它和「挽肉と米」的正面竞争。

后者是"日式汉堡肉"餐厅的草创者，在香港、台湾等地开有分店，疫情期间"汉堡肉配饭"服法走红，在日本国内和中国都引起大宗品牌效仿。在日本，要吃到一顿「挽肉と米」，需要早上 9 点前上官网预约抢号。

北京有原土网红「KAI FINE 开饭」，广州有「肉米堡」，长春有「肉肉炊米」，哈尔滨有「胖胖肉肉大米」。岂论是汉堡肉配饭的服法、明厨加长桌的餐厅布局，照旧"现绞、现烤、现煮"的三现的宣传点，以致"免费西蓝花"，这些餐厅都险些一比一复刻了斥地于 2020 年的「挽肉と米」。

约略是纪念再晚几年我方都要成替身了，「挽肉と米」在本年 3 月文书第一家内地门店落户广州。有东谈主问和肉肉大米有什么差异，"雷同苹果和小米"。"创举始祖"在价钱上也不遑多让：香港「挽肉と米」三块肉饼的套餐要 158 港币，是中环白领们当午餐也要揣度揣度的贵。

后发先至们都得感谢「挽肉と米」把汉堡肉带入"贵价时间"。

在日本，汉堡肉是一谈常见于 711 和超市打折区的子民不休，好多东谈主第一次意识这谈不休是在《蜡笔小新》里，妮妮姆妈最拿手的亦然"滋味缠东谈主的汉堡排"。

吉野家、萨莉亚也都推出了二三十块的平价版汉堡肉盖浇饭。就像朔方东谈主难以判辨谁会去喜家德高端线吃 9 块钱一个的现包饺子，在「挽肉と米」之前，也很少有东谈主会挑升去餐厅点一份汉堡肉。

汉堡排在 60 年代动作一种"泰西不休"被日本族庭主妇们列入晚餐菜单，80 年代，搭配不休包一皆售卖的半制品汉堡排风靡日本超市，汉堡排酿成了家庭方便好意思食，0 制作难度，只需要煎熟、撒上酱料就可上桌，号称"预制白东谈主饭"始祖。

把家庭不休作念成白领概括餐，「挽肉と米」开店第一步即是把超市里一份 270 克的汉堡排分红三小份。因为创举东谈主山本昇平认为相似重量的汉堡肉，若是只用一大块去烤，门客吃到一半就会因为温度冷却、米饭过于大碗而生厌，三小块则不错"各有各的服法"，烤肉师父们在来宾吃完一块后再递出下一块，就能保证每一次肉的清新度不减。

于是你动作主顾的"一东谈主食庆典感"有了，日本姆妈的快手菜也在烤肉师父情至意尽的干事下身价倍涨。

你判辨中的一东谈主食，是"责任日特价午市单东谈主秒杀"，性价比是重中之重，60 块吃到东谈主均 200 的餐厅，"主食五选一"里必选最贵的那一项。肉肉大米为代表的日式家常菜们则在牛马浩荡的北上广开辟出"概括一东谈主食"的新赛谈，络续拉高"打工东谈主食堂"的性价比上限。

汉堡肉餐厅除外，这两年主打"一东谈主食旋转寿司"的滨寿司、寿司郎也荟萃在内地拓店，"染上滨瘾"的打工东谈主把寿司店吃成食堂—— 2 个一盘的重量免去了"无东谈主分享"的莫名，庸碌舍不得吃的三文鱼金枪鱼通通 10 元，小桌上再摆上手机放一集电视剧，你假想不到一东谈主午餐还能怎么更孤高。

图源：小红书 @d123

仅仅看起来 10 元一份的寿司看起来"平价到感东谈主"，本体价钱却是日原土产货寿司郎们价钱的两倍多。随时自助点单、滚轮上无尽流动的供应格局，再加上平板里近 200 种 SKU，你总会在吃完了账时对着百来块的"一东谈主食账单"堕入念念索，"好像一开动仅仅想吃顿简餐"。

相似作念子民好意思食，开到香港的"一兰拉面"则将一东谈主食的理念施展到极致，犹如分享自习室般逼仄的座位，一个位置一个隔板，即使傍边坐着吃饭的是你雇主你们也不会相互发现。但98 一碗的面、26 一碗的白米饭又让你明晰这毫不是轻易一顿责任日快餐，而是"对我方好少量"的根据。

中 · 国 · 青 · 年 · 报 2021 年的一项探访披露：67.6% 的受访后生认为一个东谈主去餐馆吃饭会感到莫名，跨越三成的东谈主会平直寻找最不显眼的旯旮入座，30.2% 的受访后生最敌视干事员高喊‘一位，内部请’。

当日式餐厅们把"一东谈主食"作念精、作念大，作念成了挑升店，打工东谈主们就在"鸿沟感"和"寂寞感"的精确拿握下绝对放下了"特价套餐"的初心。

日料们的"家常"若干还带点猎奇尝鲜的意味，概括一东谈主食的荒谬无疑仍是中餐。从面条到小炒，只须带上"一东谈主食"，你家楼下的夫妻馆子里的同款菜也能进驻 CBD 商圈：98 的红烧肉盖饭是"考中商务简餐"；44 块钱半份的水饺是你能吃到的最小单元海鲜。

打工东谈主花上三四百块在新荣记点穷鬼套餐，灭绝大肉，也能在东谈主均 1500 的餐厅吃出概括家常感。点一盘番茄炒蛋配现蒸白米饭，再配一碟免费的餐前橙子，就能让你感动落泪，直呼"在工业原料横行的城市里吃到了家的滋味"。自然，你妈约略很难共情128 一份的番茄炒蛋给你带来的家常味儿。

图源：小红书 @我是往日吃什么

一东谈主食到底是不是"伪需求"的争执跟着一个个看似餐饮风口兴起又落下，吃着 300 一位的新荣记单东谈主餐的打工东谈主们照旧自行给出了谜底：

"一个东谈主逛阛阓想吃饭，竣事发现套餐只好 2 东谈主份，大盘的份量只可尝一个菜，干事员问几位，你恢复一位，都合计我方像作念错了什么。汉堡肉或者新荣记偶然不是必吃，仅仅在预制菜和外卖除外，偶尔也真实需要一个东谈主去阛阓五楼吃顿好的。"

裁剪｜橘总

作家｜肘子

遐想｜胖兔

封面图源｜小红书 @念念琪咯 i

参考尊府：

01.Taipei walker，《台北「挽肉と米」日台东谈主氣爆發之因？專訪創辦东谈主山本昇平與富錦樹創辦东谈主吳羽傑》，2023.07

02. 经济一周，《热话肉肉大米 前世今生大解构》，2024.10

03. 界 · 面 · 新 · 闻，《一东谈主食餐厅在国巨匠欠亨？掘金"一东谈主食"格局最好切入点在零卖端？》王老撸，2021.12